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第一次做,在網上找了點資料,
對於做甜點手殘黨的我來說,卻出奇的十分成功。
連續做了2種不同用料的組合,2種味道都很不錯,
只是用料各有分別,但同樣美味,
朋友們試過2種配方,都十分喜歡,
一種是典型大眾口味的味道,另一種有點像台灣微熱山丘的味道,
2者都很不錯

以下講講做法材料~

餡料:
即食餡/自製的都可以

自製餡料-
鮮菠蘿/ 罐頭菠蘿     418g / 一罐(大 836g)
糖                            7湯匙     (白糖/海澡糖/咖啡糖都可以,海澡糖最多比例量是3-8%,咖啡糖只宜1湯匙) 
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將菠蘿切碎,脫水,切多碎就看你自己想要做出什麼質感,
喜歡有果肉可以咬嚼的,可以切大粒一點

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一般坊間的做法是先放糖,將其溶解再放入菠蘿煮熟,
但我發現海澡糖不太易炒溶,而且不一定要先放糖去煮溶,
所以我後來改了一下方法

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先煮還帶點水的菠蘿,煮至半熟,
再加入糖類拌勻翻煮,一來做法及控制上容易點,
二來減低了黏鍋煮濃糖的可能性,三來用的時間也少一點,
如果家中有面包機其實可以用面麵包機製作,會更方便,
沒有的話,一是用火上煮的方法,另一個則是用飯煲做,
不過用飯煲煮沒有麵包機易控制好火候,所以我都係以人手火上製作了,
我想做成如何,要多熟都隨我控制

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煮成這樣就可以起鍋,放到雪櫃中放涼備用了,
雪好了再拿出來分切,做好了餡料,再來可以做皮面了

皮面材料~
低筋面粉  120g
粟粉         48g
糖            20-24g 
蛋黃         半只
牛油         90-96g  
奶粉         8g  (可以不加,看個人喜好)

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低筋面粉混合粟粉最少篩過3次,打入足夠的空氣,
再加入糖、牛油、蛋黃,用手搓均,做好後放入雪櫃雪一下備用。

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餡料、皮料雪過後會較易定形,也不用雪太耐的,半小時左右就可以了

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左邊-較淺色的是微熱山丘味道的,右邊-較深色點的是大眾口味的,
用的糖、菠蘿有分別,所以味道亦不同,每粒為7g重。

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因為我沒什麼工具,所以都是用一些隨手所得的物件做皮,
用錫紙或保鮮紙的卷筒壓皮,用刀再界一下,卷起再一切,
基本就完成了,比用什麼唧筒方便多了。

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餡料要比皮做得長一點,卷好了要再放入雪櫃雪一下,半小時就可以了,
雪好了再拿出來焗。

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因為我家沒有焗爐,所以用的是多士爐焗,所以特別花時間心機,
要用人手控制一下溫度,確保焗得色澤均勻及焗透,
每一盤約莫焗15分鐘左右,中途要轉一次方向焗,焗出來還不錯呢 。

 

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