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皂化~
當「鹼+油+水」混合產生化學反應,油份中的脂肪酸和鹼溶液反應後,
產生出保留下甘油成份的皂,這過程稱之為皂化。
而當中會呈現不同的三種形態,分別為自然皂化、加速皂化、停滯形皂化。

自然皂化
油與鹼混合後,持續平穩地攪拌(每隔5-10分鐘攪拌一次,每次攪拌10分鐘)
經過一段時間反應,並未添加任何添加物,完成以油份本性及水份多寡,
以自然形狀環保皂化,須較長時間來達到Trace狀態。

加速皂化
如欲令皂化的時間和現象加快,可選擇一些凝固性較高的基底油,如硬油、脂的油類,
並配合能加速皂化的香精、精油或添加物。

基底油:
硬油~ 椰子油、棕櫚油、紅棕櫚油、棕櫚核油、可可脂、乳木果脂、芒果脂…等。
軟油~ 蜜臘、白油。

精油~
檀香精油、肉桂精油、薑精油。

香精~
玫瑰系列香精 (玫瑰、玫瑰天竺葵、玫瑰麝香、皇家玫瑰、法國玫瑰…等)
薰衣草、迷迭香、咖啡、鳶尾花、柑橘香精。

添加物~
大量水或酒、吸收力強的添加物、各式粉狀添加物(中藥、食品、草本、礦物泥或粉、燕麥…等)
大部份的添加物都有助加速皂化的效果,但反應程度各異。

停滯皂化
鹼水與油脂合成後10-15分鐘是皂化過程最重要的時刻,要注意變化及專心攪拌。
設計配方時要先了解配方裡的油脂種類、鹼的用量、水的比例、添加物、精油和香精,
同時也要清楚配方的難度。

如配方中完全沒有任何加速皂化的材料,而油脂比例是軟油大於硬油的情況(如橄欖油、馬賽皂)
這樣皂化的時間會很長、因此在製作時會每隔30分鐘或更久攪拌一次,每次攪拌10分鐘,
而攪拌時皂溫最好維持在40度,持續攪拌至Trace狀態為止,這製作形態稱為停滯形皂化功能
雖在不攪拌情況下仍會持續皂化,但間斷性加以攪拌可令每個鹼的分子能平均結合,
令皂化過程更平穩進行。

Trace 痕跡 (遺留痕跡)
鹼水和油脂合成後皂液會逐漸濃稠,持續攪拌至一定程度並能留下痕跡,
則稱之為Trace狀態,並可分為3種形態。

1.Light Trace
持續攪拌至一定程度後,呈徹濃狀態,攪拌時能留下痕跡,
但隨即沈入(如勾芡、輕濃湯狀),已開始達到入模需要的狀態,可準備稍後入模。
如須做渲染效果,應在此時準備動作。

2.Trace
持續攪拌至一定程度後,攪拌時能留下明顯痕跡,
淺浮在表面且不會即時沈入(如奶油或沙拉醬狀、上圖),
為入模的最佳狀態。適合分層、造型、調色、渲染、添加裝飾花草。

3.Over Trace
持續攪拌至超過Trace狀態,攪拌時顯得用力困難,流動緩慢,
如薯蓉或泥漿狀,此時入模皂身易有缺孔,表面不平滑的情況,
適用於揤花、分層效果。

溫度~

鹼水的溶合溫度
鹼與水合成後,溫度會因水量多寡而有所差距,大約會在68~105度左右,
水量少溫度會較高,等待時間較長,水量多溫度會較低,而等待時間會較短。

高溫的鹼水要自然降至40~50度須時較長,因此可在鹼水自然降溫至70度,
並呈現透明狀以後,可用冷水隔水降溫。

而4倍水量配方是個特例,因水量大,它無法在鹼與水合成時超過70度,
合成後鹼水即成透明狀,溫度低且降溫快,所以沒有降溫問題。

鹼水與油的溶合溫度

鹼水與油脂溶合溫度最適宜在40~50度之間,以經驗不同,各人會有不同的主張,
分別為35、37、40、45、50度,但以各人經驗而論40~50度均屬合理範圍。

因配方用料的差異,在溫度上亦會稍作調節,油與鹼水合成時溫度越高,皂化速度越快,
溫度越低,則皂化速度越慢,超過50度以上,因溫度過高會令油脂養份受到破壞或損失,
因此控制在40~50度之間最為洽當。

50度:
適合有經驗人士,或課當教學時使用,可縮短皂化時間,適合用於硬度低或軟油較多的配方,
又或在冬季較易失溫情況下製皂,均可調用此溫度。

45度:
為中性溫度,適合沒有很多經驗的生手或初學者,配方中以油種少者較為適用。

40度:
適合經驗人士,鹼水與油溶合的溫度會不降反升的特殊配方,
適用含大量水份或酒精類的添加配方中。

35、37度:
適合經驗豐富人士,適用於奶類或酒精類,又或營養成份易受破壞的添加配方。

皂液溫度
在40~50度之間的鹼水及油,在溶合時溫度不完全一致,亦不對皂身有不良影響。
正常情況下,油鹼混合後皂液溫度會有一定下降,在攪拌時溫度如低於40度,
則須加溫回40度或稍高溫度繼續攪拌,直到Trace 狀態為止。

在特殊情況下,油鹼混合後皂液溫度會上升,此時皂液會變得濃稠而不利於皂化,
皂化時間縮短,令皂化時間不足及不完全,以致產生假皂化現象。
如溫度持續上升,更可高達70度以上,以此皂液會從濃稠狀快速變成固體狀,
為預防此狀態,可先準備一盤冷水以低溫合成方式,隔水冷卻底部幫助降溫,
保持在40-43度之間,並在此溫度間加入添加物。

入模溫度
皂液入模後會有2種變化~
1.溫度維持在35~45度之間持續進行皂化。
2.溫度飆升至超過60度以上,產生果凍現象並持續皂化。

**果凍現象**
為皂化的合理現象,由皂中心開始形成透明圈圈,並慢慢由內至外擴散,如果凍一樣半透明狀。   
而冷制皂會因入模時外部和内部温差,由内而外呈現出多個深淺不一的層次,通常最外層顏色會最淺,
但在切開後風乾不久,這些深淺不一的層次便會逐漸淡化並消失至同一色彩。

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留言列表 (14)

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  • Mavis Chang
  • 您好:
    感謝您這樣豐富的分享~
    想請問一下,我的手工皂有包起來讓他繼續皂化,
    但是隔一天打開時卻生了很多水~而且最上面多了一層乳狀的東西~
    不知道這是哪個過程錯了嗎?
    感謝您!^^
  • 你是那個階段包的? 包的又是什麼物料? 如果是潮濕天氣下出現出水,也算是正常的。如果是在未完全風干仍在皂化中的皂皂出現出水,那就是水份太多或天氣不環境均衡引致的,要知道是什麼原因,還是要先想想你的製作過程、材料份量有沒有問題。 我不知道你說的乳狀物實際是甚樣的…要知道清楚點少能準確的知道是什麼原因,例如是什麼顏色…有沒有物質分解出來…等等。

    Chatté 於 2014/02/28 23:00 回覆

  • 悄悄話
  • pig5592391
  • 請問以鹼水油以40度混合攪拌10分鐘 後繼續邊攪拌邊隔水加熱至水沸騰(皂液85度) 出現果凍狀後 溫度要維持幾度能讓皂化比較完全 還有 有什麼不改變油類或不添加 酒精精油 其他添加物的方法 能加速 肥皂硬化
  • 最初混合的時候,其實最少要持續攪拌15-30分鐘的,鹼水與油脂合成後10-15分鐘是皂化過程最重要的時刻,要注意變化及專心攪拌。你一開始攪拌得不夠,後面再攪皂化就會差點了。

    為什麼你會須要隔水加熱?? 做皂除了溶解固體油,其餘過程都不會須要加熱的。我不太明白你的問題。而且皂漿高溫加熱是很危險的。

    皂化完成過程須時,混合過程中皂漿因化學反應會持續發熱的,所以你只須要在混合過情中好好攪拌均勻至Trace狀態,再入模靜置就可以了。做皂沒有一蹴而成的,完全皂化最少也要一個月才成皂。除非你用皂基來做,否則你只可以耐心謹慎慢慢去做。

    酒精、精油 添加物均與硬化情度沒有關係的,硬度主要是以主體的油類軟硬度而來定,軟油 硬油比例會決定皂身軟硬度(INS) 值,INS 130-140左右是剛剛好的硬度,低於130會偏軟,140以上則偏硬。

    我想你應該是新手,我建議你去看一下手工皂書,了解清楚做皂過程再去做皂,因看上列問題,感覺上你似乎將不同的情況及過情混亂了,這樣會產生危險的。介紹你看看 ~ 陳怡安 的「好色香皂自己做」一書,清明易懂易學,可以幫你更好地了解如何做皂的。

    Chatté 於 2017/01/08 22:57 回覆

  • 訪客
  • 您好,想請問,配方橄欖80,椰子60,棕櫚60,乳油木果50,荷荷巴20,酪梨80,氫氧化鈉49,水114,這樣攪拌時會在10分內trace嗎,我做了2次都在大約5分鐘,謝謝


  • 你用的是快速Trace的水+鈉量,一般在15-30min內可trace,如果是太快trace的話,大多與水量、軟硬油比例及天氣情況有關。

    Chatté 於 2017/04/01 00:20 回覆

  • 訪客
  • 謝謝您,若我水量改較多為127或136,氫氧化鈉一樣是49,這樣可以使trace慢點嗎

  • 其實氫氧化鈉過量也是加速Trace的因素,一般若不是要快速Trace的話,你應該用 0% or -5% 計算方式,應為 NaOH 49 / 47 ,水 150 / 141 。你的計算方式似乎是出了點問題,導致用量錯誤,因而出現過快Trace 的問題。

    Chatté 於 2017/04/10 14:56 回覆

  • 訪客
  • 謝謝您,若是要做藥皂,水為中藥水(中藥去煮的水),trace會加速嗎?
  • 水份,基本上除了奶類及酒精這2者比較特別外,其他的都沒什麼差別。不過某些中藥有凝固性,可能多少會有些影響,不過並不會有很大幅度影響。

    Chatté 於 2017/04/21 00:24 回覆

  • 訪客
  • 謝謝您
  • 訪客
  • 請問您,攪拌若是沒超過5分鐘,就trace入膜,這樣做出來的皂還可以使用嗎,謝謝
  • .......可不可能用要看你皂化的過程是否成功,TRACE後可以結成皂,而最後PH值合適,而不會出現其他問題,大至上應該是可以用的

    Chatté 於 2017/04/23 00:49 回覆

  • 訪客
  • 您好,請問您,若是油不純會trace嗎,還是不會trace或者加速trace,謝謝
  • 油不純是指? 基本上trace係化學反應,同純不純沒什麼關係

    Chatté 於 2017/04/23 00:47 回覆

  • 訪客
  • 你好想知打皂後即用試紙測試是深紫色,是否皂化成功?但放了一天的工具,用水洗仍是油油,那麼我的皂如何知道成功?🙏🏻
  • 皂化時間完成須時1-2個月,要知道是否結皂,即時已可看出,不須要用試紙測試的,數日後脫模就會知是否成能成皂。
    工具即時清洗即可,先過過水,將鹼性淡化一下,再用洗碗精+溫水刷洗一下就好可以了。

    Chatté 於 2017/07/16 16:57 回覆

  • 訪客
  • 打皀時是否油和氫氧化鈉的溫度一樣
    還是氫氧化鈉40-50度,油底5度左右
    那個方法效好?
  • 油&鹼溫度須相接近

    Chatté 於 2017/07/16 16:50 回覆

  • 訪客
  • 如果INS 125-130, 我用1.5倍水是否可以快Trace?
  • 快Trace與水份多少無太大關係,主要是看你使用的油成份

    Chatté 於 2017/07/16 16:47 回覆

  • 訪客
  • 若冷油熱鹼(大約40度左右)做皂會成功嗎?
  • 油&鹼溫度最好是相同 / 接近,若相差大會引致皂化失敗

    Chatté 於 2017/07/16 17:02 回覆

  • 萌萌
  • 请问如何可以将皂化温度保持在40 度左右呢? 我的肥皂总升温很多。 我的油温常常是35度左右, 碱水是30 度左右。混合后会有50度。。。
  • 基本上不是做低溫皂的話,最適合混合皂漿的溫度是40-47度,油&鹼溫度最好是相同 / 接近,混合後溫度上升是正常的皂化過程,只要不是過份上升並不須要刻意控制,因為上升極都是有限的。如果你是做的低溫皂,如牛奶、紅酒皂一類,要保持40度以下的,那就要邊做邊坐冰,並分開多次少量混合。

    Chatté 於 2018/05/07 04:16 回覆