Chatté Handmade 手作りの部屋

第一次做，在網上找了點資料，
對於做甜點手殘黨的我來說，卻出奇的十分成功。
連續做了2種不同用料的組合，2種味道都很不錯，
只是用料各有分別，但同樣美味，
朋友們試過2種配方，都十分喜歡，
一種是典型大眾口味的味道，另一種有點像台灣微熱山丘的味道，
2者都很不錯

以下講講做法材料~

餡料:
即食餡/自製的都可以

自製餡料-
鮮菠蘿/ 罐頭菠蘿     418g / 一罐(大 836g)
糖                            7湯匙     (白糖/海澡糖/咖啡糖都可以，海澡糖最多比例量是3-8%，咖啡糖只宜1湯匙) 

將菠蘿切碎，脫水，切多碎就看你自己想要做出什麼質感，
喜歡有果肉可以咬嚼的，可以切大粒一點

一般坊間的做法是先放糖，將其溶解再放入菠蘿煮熟，
但我發現海澡糖不太易炒溶，而且不一定要先放糖去煮溶，
所以我後來改了一下方法

先煮還帶點水的菠蘿，煮至半熟，
再加入糖類拌勻翻煮，一來做法及控制上容易點，
二來減低了黏鍋煮濃糖的可能性，三來用的時間也少一點，
如果家中有面包機其實可以用面麵包機製作，會更方便，
沒有的話，一是用火上煮的方法，另一個則是用飯煲做，
不過用飯煲煮沒有麵包機易控制好火候，所以我都係以人手火上製作了，
我想做成如何，要多熟都隨我控制

煮成這樣就可以起鍋，放到雪櫃中放涼備用了，
雪好了再拿出來分切，做好了餡料，再來可以做皮面了

皮面材料~
低筋面粉  120g
粟粉         48g
糖            20-24g 
蛋黃         半只
牛油         90-96g  
奶粉         8g  (可以不加，看個人喜好)

低筋面粉混合粟粉最少篩過3次，打入足夠的空氣，
再加入糖、牛油、蛋黃，用手搓均，做好後放入雪櫃雪一下備用。

餡料、皮料雪過後會較易定形，也不用雪太耐的，半小時左右就可以了

左邊-較淺色的是微熱山丘味道的，右邊-較深色點的是大眾口味的，
用的糖、菠蘿有分別，所以味道亦不同，每粒為7g重。

因為我沒什麼工具，所以都是用一些隨手所得的物件做皮，
用錫紙或保鮮紙的卷筒壓皮，用刀再界一下，卷起再一切，
基本就完成了，比用什麼唧筒方便多了。

餡料要比皮做得長一點，卷好了要再放入雪櫃雪一下，半小時就可以了，
雪好了再拿出來焗。

因為我家沒有焗爐，所以用的是多士爐焗，所以特別花時間心機，
要用人手控制一下溫度，確保焗得色澤均勻及焗透，
每一盤約莫焗15分鐘左右，中途要轉一次方向焗，焗出來還不錯呢 。