Chatté Handmade 手作りの部屋

因為個人很喜歡食鳳梨酥，
但市面上的鳳梨酥不是不合口味、就是賣得太貴，
也不太適合我家糖尿病人吃，
再加上我一個甲亢病人不宜食太多，
結果是我自己學上了，改良一下，
做得小小的，也健康一點，較適合糖尿病食用一點，
甲亢也可以小食一點，再順手做成我喜愛的貓咪造型，
好吃，好看，食得開心，也討歡心。
不過總括來講....鳳梨酥是離不開~高脂、高鹽、高糖的.......
小食一下無妨，甚麼改良還是不宜多吃的。

小小介紹一下材料做法吧~~~ 約可做出25粒鳳梨卷的份量

材料~:
(現成)    鳳梨餡  

(自製)
鳳梨   1個 / 1罐大裝 (836g)
糖+海藻糖      7湯匙  (糖是不太能減少的，因為減了就結不成醬了。做果餡海藻糖用量可為15-25%)

低/中筋麵粉    120g
粟粉                40g
海藻糖 /糖粉   20g    (或改用10g 咖啡糖增加味道層次，也可使用一般砂糖，另請看備註)
牛油                90g   (在80-96g以內皆可，視你喜歡牛油味與否)
蛋                   半只
奶粉                8g     (可加可不加)
鹽                   少半茶匙   (可加可不加)

做法~:
1. 先將鳳梨脫水，切細。
2. 開小鍋加入鳳梨翻滾煮熱，鳳梨開始轉色即加入糖一併翻煮，
    至鳳梨煮軟變成棕黃色，黏稠能結成團即可收火放涼，再放入雪櫃冷藏，傭用。

3. 先麵粉+粟粉混合篩粉打入足夠空氣 (一般我最少會篩3次)
4. 篩好後加入常溫牛油、蛋、糖 混合搓勻，再放入雪櫃冷藏，傭用。

5. 餡料、麵團最少冷藏半小時，方可取出使用。
6. 足夠冷藏後，將餡料、麵團分成所須份量大少，做成自己須要的形狀，放到焗盤上備用。
    ( 如製作的是鳳梨卷，每粒餡料為7g )

7. 預熱焗爐170度，預熱後將已備好的鳳凰酥放入焗爐，焗15-18分析即可。
8. 焗好後，記得放涼才好入盒。





備註~~:
** 糖粉~~
    坊間 一般怕砂糖溶解度不夠，因而改用糖粉，但一般砂糖其實也可以的，
    主要是看你是用人手還是機器混合，手工搓粉因手溫關係，
    牛油及糖的溶解度會高點，相容性會更好，也不怕凝結微粒在內。

**海藻糖
   海藻糖...為天然糖類，比一般砂糖價格貴6倍，甜度為砂糖的45%，
   低吸濕性，耐熱耐酸，可用於低糖食品中，澱粉食品中宜加入2-5%，
   海藻糖與蔗糖、麥芽糖一樣可被小腸消化、吸收，是營養來源。
   對血糖值或胰島素分泌的影響幾乎與葡萄糖相等。
   只是相對性較不甜，適合糖尿病食用一點點而已，但還是不能食用太多的。
   海藻糖的功能優於麥芽糖，可適用於麻糬，海綿蛋糕、馬鈴薯餅、
   調味醬、麵條等，在冷藏或冷凍下效果更顯著。
   能防止蛋白質變性，可適用於冷凍、冷藏、乾燥食品，
   於含蛋白質的食品中，可以製造不易變性， 劣化的食品。



甜度比例~
玉米糖     30%
半乳糖     30%
乳糖         35%
海藻糖      45%
麥芽糖為  46%
楓糖         64%
葡萄糖     75%
紅/ 片糖   94%
咖啡糖     96%
黑糖        96%
蜂蜜        97%
三溫糖     99% (與焦糖、蔗糖同屬)
白糖        100%
蔗糖        100%
冰糖        100%