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皂化~
當「鹼+油+水」混合產生化學反應,油份中的脂肪酸和鹼溶液反應後,
產生出保留下甘油成份的皂,這過程稱之為皂化。
而當中會呈現不同的三種形態,分別為自然皂化、加速皂化、停滯形皂化。

自然皂化
油與鹼混合後,持續平穩地攪拌(每隔5-10分鐘攪拌一次,每次攪拌10分鐘)
經過一段時間反應,並未添加任何添加物,完成以油份本性及水份多寡,
以自然形狀環保皂化,須較長時間來達到Trace狀態。

加速皂化
如欲令皂化的時間和現象加快,可選擇一些凝固性較高的基底油,如硬油、脂的油類,
並配合能加速皂化的香精、精油或添加物。

基底油:
硬油~ 椰子油、棕櫚油、紅棕櫚油、棕櫚核油、可可脂、乳木果脂、芒果脂…等。
軟油~ 蜜臘、白油。

精油~
檀香精油、肉桂精油、薑精油。

香精~
玫瑰系列香精 (玫瑰、玫瑰天竺葵、玫瑰麝香、皇家玫瑰、法國玫瑰…等)
薰衣草、迷迭香、咖啡、鳶尾花、柑橘香精。

添加物~
大量水或酒、吸收力強的添加物、各式粉狀添加物(中藥、食品、草本、礦物泥或粉、燕麥…等)
大部份的添加物都有助加速皂化的效果,但反應程度各異。

停滯皂化
鹼水與油脂合成後10-15分鐘是皂化過程最重要的時刻,要注意變化及專心攪拌。
設計配方時要先了解配方裡的油脂種類、鹼的用量、水的比例、添加物、精油和香精,
同時也要清楚配方的難度。

如配方中完全沒有任何加速皂化的材料,而油脂比例是軟油大於硬油的情況(如橄欖油、馬賽皂)
這樣皂化的時間會很長、因此在製作時會每隔30分鐘或更久攪拌一次,每次攪拌10分鐘,
而攪拌時皂溫最好維持在40度,持續攪拌至Trace狀態為止,這製作形態稱為停滯形皂化功能
雖在不攪拌情況下仍會持續皂化,但間斷性加以攪拌可令每個鹼的分子能平均結合,
令皂化過程更平穩進行。

Trace 痕跡 (遺留痕跡)
鹼水和油脂合成後皂液會逐漸濃稠,持續攪拌至一定程度並能留下痕跡,
則稱之為Trace狀態,並可分為3種形態。

1.Light Trace
持續攪拌至一定程度後,呈徹濃狀態,攪拌時能留下痕跡,
但隨即沈入(如勾芡、輕濃湯狀),已開始達到入模需要的狀態,可準備稍後入模。
如須做渲染效果,應在此時準備動作。

2.Trace
持續攪拌至一定程度後,攪拌時能留下明顯痕跡,
淺浮在表面且不會即時沈入(如奶油或沙拉醬狀、上圖),
為入模的最佳狀態。適合分層、造型、調色、渲染、添加裝飾花草。

3.Over Trace
持續攪拌至超過Trace狀態,攪拌時顯得用力困難,流動緩慢,
如薯蓉或泥漿狀,此時入模皂身易有缺孔,表面不平滑的情況,
適用於揤花、分層效果。

溫度~

鹼水的溶合溫度
鹼與水合成後,溫度會因水量多寡而有所差距,大約會在68~105度左右,
水量少溫度會較高,等待時間較長,水量多溫度會較低,而等待時間會較短。

高溫的鹼水要自然降至40~50度須時較長,因此可在鹼水自然降溫至70度,
並呈現透明狀以後,可用冷水隔水降溫。

而4倍水量配方是個特例,因水量大,它無法在鹼與水合成時超過70度,
合成後鹼水即成透明狀,溫度低且降溫快,所以沒有降溫問題。

鹼水與油的溶合溫度

鹼水與油脂溶合溫度最適宜在40~50度之間,以經驗不同,各人會有不同的主張,
分別為35、37、40、45、50度,但以各人經驗而論40~50度均屬合理範圍。

因配方用料的差異,在溫度上亦會稍作調節,油與鹼水合成時溫度越高,皂化速度越快,
溫度越低,則皂化速度越慢,超過50度以上,因溫度過高會令油脂養份受到破壞或損失,
因此控制在40~50度之間最為洽當。

50度:
適合有經驗人士,或課當教學時使用,可縮短皂化時間,適合用於硬度低或軟油較多的配方,
又或在冬季較易失溫情況下製皂,均可調用此溫度。

45度:
為中性溫度,適合沒有很多經驗的生手或初學者,配方中以油種少者較為適用。

40度:
適合經驗人士,鹼水與油溶合的溫度會不降反升的特殊配方,
適用含大量水份或酒精類的添加配方中。

35、37度:
適合經驗豐富人士,適用於奶類或酒精類,又或營養成份易受破壞的添加配方。

皂液溫度
在40~50度之間的鹼水及油,在溶合時溫度不完全一致,亦不對皂身有不良影響。
正常情況下,油鹼混合後皂液溫度會有一定下降,在攪拌時溫度如低於40度,
則須加溫回40度或稍高溫度繼續攪拌,直到Trace 狀態為止。

在特殊情況下,油鹼混合後皂液溫度會上升,此時皂液會變得濃稠而不利於皂化,
皂化時間縮短,令皂化時間不足及不完全,以致產生假皂化現象。
如溫度持續上升,更可高達70度以上,以此皂液會從濃稠狀快速變成固體狀,
為預防此狀態,可先準備一盤冷水以低溫合成方式,隔水冷卻底部幫助降溫,
保持在40-43度之間,並在此溫度間加入添加物。

入模溫度
皂液入模後會有2種變化~
1.溫度維持在35~45度之間持續進行皂化。
2.溫度飆升至超過60度以上,產生果凍現象並持續皂化。

**果凍現象**
為皂化的合理現象,由皂中心開始形成透明圈圈,並慢慢由內至外擴散,如果凍一樣半透明狀。   
而冷制皂會因入模時外部和内部温差,由内而外呈現出多個深淺不一的層次,通常最外層顏色會最淺,
但在切開後風乾不久,這些深淺不一的層次便會逐漸淡化並消失至同一色彩。

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