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手製鳥結糖 / 牛軋糖

材料 ~ 紅莓味 :
低糖棉花糖   200-250g
無鹽牛油      40g       (=奶油)
奶粉             100g 
乾果             160g     (紅莓+果仁各80g,可自油搭配)
                 

材料 ~ 綠茶味 :
低糖棉花糖   200-250g
無鹽牛油      40g     (=奶油)
奶粉             60g 
綠茶粉          40g     (可增減量,奶粉+綠茶粉在100g 來就好)
乾果             160g   (青提+果仁各80g,可自油搭配)
                   


其他材料 :
食用米紙     (= 糯米紙。軟身的最好使用,硬身的可不用,視個人喜好)
硅油紙        (=牛油紙 、焗爐紙) 



備註~

**
鳥結糖硬度取決於牛油的多寡,硬身的減少牛油份量,反過來,牛油越多就會越軟身。
   因此,在製作前請先想好所須硬度,再來定牛油用量。** 

**果仁一類堅果,用量最好不要超過100g。如想要堅果香脆點,可以預先烘烤一下**

**喜歡多點乾果可再增一點量,但總量最好不要超過200g,會太多**




做法~
1. 準備好材料,預熱煎鍋,使用慢火 (細火),放入牛油煮至完全溶解。



2. 加入棉花糖,與牛油混合拌勻至完全溶化。
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3. 再加入奶粉,加入奶粉後隨即關火,將奶粉與溶化的棉花糖混合拌勻。
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4. 再加入乾果 或 其他配料 拌勻,即成烏結糖團。( *越易受到熱力影響形狀品質的,越要後放* )
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5. 準備好硅油紙墊枱上,將糖團移到紙上,在室溫下放涼。(或直接放於雲石枱 / 砧板上放涼均可。)
    在微暖而軟身的時侯塑形,再放涼一下,至硬身點,即可切開。
    切記,不要用硅油紙完全覆蓋,或包實糖團,會黏合的。
    軟身的烏結糖,放涼後依然黏性十足,若怕會黏實硅油紙,
    可於紙上掃一層薄油,再將糖團放上去放涼,那就不會黏合硅油紙了。
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6. 切開後,再稍微放涼風乾一下,用食用米紙包好,再加上外包裝即可。
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因為此款是軟身烏結糖,十分黏身,所以最好包上米紙,再行包裝。
否則會黏住外包裝的...。
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