Chatté Handmade 手作りの部屋

手製鳥結糖 / 牛軋糖

材料 ~ 紅莓味 :
低糖棉花糖   200-250g
無鹽牛油      40g       (=奶油)
奶粉             100g 
乾果             160g     (紅莓+果仁各80g，可自油搭配)
                 

材料 ~ 綠茶味 :
低糖棉花糖   200-250g
無鹽牛油      40g     (=奶油)
奶粉             60g 
綠茶粉          40g     (可增減量，奶粉+綠茶粉在100g 來就好)
乾果             160g   (青提+果仁各80g，可自油搭配)
                   


其他材料 :
食用米紙     (= 糯米紙。軟身的最好使用，硬身的可不用，視個人喜好)
硅油紙        (=牛油紙 、焗爐紙) 



備註~

**鳥結糖硬度取決於牛油的多寡，硬身的減少牛油份量，反過來，牛油越多就會越軟身。
   因此，在製作前請先想好所須硬度，再來定牛油用量。** 

**果仁一類堅果，用量最好不要超過100g。如想要堅果香脆點，可以預先烘烤一下**

**喜歡多點乾果可再增一點量，但總量最好不要超過200g，會太多**




做法~
1. 準備好材料，預熱煎鍋，使用慢火 (細火)，放入牛油煮至完全溶解。



2. 加入棉花糖，與牛油混合拌勻至完全溶化。



3. 再加入奶粉，加入奶粉後隨即關火，將奶粉與溶化的棉花糖混合拌勻。



4. 再加入乾果 或 其他配料 拌勻，即成烏結糖團。( *越易受到熱力影響形狀品質的，越要後放* )



5. 準備好硅油紙墊枱上，將糖團移到紙上，在室溫下放涼。(或直接放於雲石枱 / 砧板上放涼均可。)
    在微暖而軟身的時侯塑形，再放涼一下，至硬身點，即可切開。
    切記，不要用硅油紙完全覆蓋，或包實糖團，會黏合的。
    軟身的烏結糖，放涼後依然黏性十足，若怕會黏實硅油紙，
    可於紙上掃一層薄油，再將糖團放上去放涼，那就不會黏合硅油紙了。



6. 切開後，再稍微放涼風乾一下，用食用米紙包好，再加上外包裝即可。



因為此款是軟身烏結糖，十分黏身，所以最好包上米紙，再行包裝。
否則會黏住外包裝的...。