Chatté Handmade 手作りの部屋

漢生膠 又稱 黃原膠、三仙膠、漢生膠、山羊膠、玉米糖膠。  

來源：微生物 Xanthomonas campestris 利用糖好氣性醱酵所產生的第二代謝物

成份：多醣體

類別 ﹕不透明、透明

用途：增稠劑

食品應用
    懸浮性 & 乳化安定、 沙拉醬及醬汁類
    乳化型調味醬、蕃茄調味醬
    含顆粒懸浮調味醬、強化起泡性
    含乳甜點、烘焙-改善體積

非食品應用
    牙膏、化妝品、液態飼料補充品
    農產品、清潔劑、塗料

作為化妝品與食品常用的增稠劑，也稱為黃原膠，是一種微生物多糖，
亦稱黃單胞多糖，也稱漢生膠。是國際上新近發展起來的一種新型發酵產品。

英文名稱為Xanthan Gum，商品名為Kelzan（工業級~美國）、
Keltrol（食品級~美國）、 Xc-Polymer（石油用）等。

是以澱粉為主要原料，經微生物發酵及一系列生化過程，
最終得到的一種生物高聚物。其主要成分為葡萄糖、甘露糖、葡萄糖醛酸等。
分子量達數百萬。它具有突出的高粘性和水溶性，獨特的流變學特性，
優良的溫度穩定性和PH穩定性，令人滿意的相容性。

 漢生膠具有突出的高粘性和水溶性。易溶於冷水和熱水。
它是具有多側鏈線性結構的多羥基化合物。其羥基能與水分子相結合，
形成較穩定的 網狀結構，而且在很低的濃度下具有較高的粘度，增稠效果顯著。

獨特的流變學特具有獨特的剪切稀釋性能。
當施加一定的剪切力時，流體粘度迅速下降。
而除去剪切力後，流體又恢復原有粘度。且這種變化是可逆的。

由於上述流變性能，使漢生膠具有獨特的乳化穩定性能。
所謂乳化性是指在一個懸乳體中，將油滴分散並懸浮到已增稠了的水溶液中。
因此，黃原膠是一種高效的乳化穩定劑。

三仙膠溶液幾乎不受溫度、pH及其它鹽類影響，因此對於冷凍食品，
只要添加0.1至0.2%的三仙膠，就能有效地強化產品的冷凍與再解凍的安定性，
故對於提昇冷凍食品品質助益甚大。且三仙膠能與其它多醣類共同配合使用，
而調配出許多功能(function)不同的複合膠，

由於三仙膠的諸多特性，故廣泛應用於食品工業上，常常被當作安定劑，
增稠劑(thickener)與加工助劑(processing aid)來使用，
且其耐酸特性使在酸化乳飲料上之應用受到重視，

同時由於三仙膠具有不為人體所消化吸收的纖維素結構，
在低熱量高維之健康食品的訴求趨勢下，頗具應用價值。

使用方法
黃原膠在大多數以水為基相體系內完全溶解，但由於它有極強的親水性，
如果直接加入水中而攪拌不充分，外層吸水膨脹成膠團，從而阻止水份進入裡層，
進而影響作用的發揮，因此必須注意正確使用：

食品使用~取一份黃原膠用十份或以上其它乾燥的原料，如食品製作中的糖、
                     味精、鹽等物調勻，然後慢慢傾倒在攪拌中的水裡，浸泡約兩小時，
                     繼續攪拌至完全溶解。

**最好是先決定製作多少保養品，再決定加入三仙膠or果膠用量，
    如總量是10ml 的話，加入0.7~1.5ml 左右即可，
    最後再決定精油、萃尿液等添加身的用量。

黃原膠應用添加量　　
使用產品        用量(%)         效 用 　　
果汁飲料         0.1-0.3          增稠懸浮作用、口感滑爽、風味自然　　
霜淇淋             0.1-0.3          多微孔、無冰淩、縮短老化時間、使產品組織細膩　　
醬油、蠔油     0.05-0.1        耐鹽性好、增加稠度、適用於做調味汁、增強掛壁性及附著性　　
冷凍甜食          0.1-0.2          結合水、產生稠度及細膩度、防脫水 　　
烘焙食品          0.5-1.5          果餡成型、適用於各種餡料　　
膠凝體             0.5-1.5          甜食凝膠、調味、果凍成型　　
軟飲料             0.01-0.3        懸浮劑、助泡劑、不分層、增稠度 　　
沙拉調味         0.1-0.3          利於成型、防止析水 　　
速食麵             0.2-0.3          增加韌性、改善咀嚼感、節省油耗、保持水份　　
香腸                  0.2-0.3          利於成型、改善灌腸、保持水份與油性　　
肉罐頭              0.1-0.2          便於調料、使湯凍化 　　
乾酪                  0.2-0.5          加速凝孔、防脫水收縮　　
蛋糕                  0.1-0.3          增加微孔、鬆軟、延長貨架壽命 　　
麵包                  0.1-0.2          鬆軟、最適用於含粗纖維的黑麵包　　
脫水食品         0.2-0.4          加快復原速度、保持色澤味道 　　
醫藥、化妝     0.2-1.0          定型劑、懸浮劑、保濕劑、具有增稠、附著、潤滑作用 　　
牙膏                  0.4-0.6          易於牙膏膏體成型、提高牙膏附刷性能、分散性好、口感滑爽 　　
寵物罐頭          0.1-0.3          使碎肉易於凝固成型 　　
魚蝦飼料          0.5-2.0          粘合劑，使用于魚蝦幼苗飼料，魚藥　　
石油業              0.2-0.4          具有良好的流變形，是最優質的鑽井泥漿穩定劑 　　
煙絲                  0.1-0.3          防止煙草碎斷、煙草香料乳化及保濕粘合劑，適用於煙草薄片　　
印染                  0.5-1.5          載色劑、粘附劑、方便於顏料分散，著色和增色　　
陶瓷                  0.3-1.0          適用於做陶瓷釉料的懸浮穩定劑　　
農藥                  0.1-0.3          適用於農藥膠懸劑及各種水劑，具有良好的穩定性 　　
水溶塗料         0.2-0.3          適用于水溶性塗料、乳膠漆、具有良好的穩定性、易於噴塗 　　
其他食品工業  1.0-2.0          具有良好的韌性及光澤、不斷裂、不起皮