Chatté Handmade 手作りの部屋

 
應求出個食譜，不過做的時候…還是自己多少拿握一下吧~!!
每年都會提上來一次

大家可能會覺得白蘿蔔、粉的份量跟坊間的而言很不一般，
因為這個是家傳的 東莞 Max 惠洲潮汕 那邊的做法加香港口味，
雖不是港式的，可味道是港式的哦。
現在提供的是較簡單的做法，大約3-4小時左右可完成。

這個份量是需要一個17" 鑊才炒得動的，
所以做之前要先確認一下你的鍋量有多大才好，
做不了，材料就先減半來做吧~!

重量換算

**記得要看尾尾的備註哦~!**

材料:
在來米粉 / 粘米粉  1斤 / 包 ( 604.78g，不過一包大多是600g 的，也可以了)
白蘿蔔  7斤 ( 4233.46g )
臘肉  2條 
臘腸  2孖 (4條)
蝦米  4兩 (151.2g )
紅蔥頭  3-5個    (看大小而定，切未後約2/3飯碗的量就ok了)
水 / 蘿蔔水  900ml


調味料:
鹽        3小匙          (基本上各種材料都有味道，想再健康點，可以不加的，我也沒加)
胡椒粉  少許 (祛蝦米鯹味用)
雞粉   1小匙  ( 個人喜歡吧，可加也可不加，我沒有加的，糖尿病人不宜)

容器:
11" 圓形鍚紙盤   2個 (大一點也可以)
17" 鑊鍋

我今次用的是9"鍚紙盤，所以還做了3個 3-4"大的砵仔蘿蔔糕 ^^

做法:
1.白蘿蔔去蒂、去皮，洗淨後刨成細絲，刨好後隔開蘿蔔水留用；
   蝦米洗淨泡水浸軟，軟身反去水切幼備用；(喜歡一整隻蝦米的，可使用幼蝦米，免切)
   紅蔥頭切去頭尾及外皮，洗淨後切末備用；

2.臘肉、臘腸洗淨後用熱水煲煮至軟身或煮10分鐘左右，
   拿起過冷水洗淨，再蒸5-10分鐘取出，切成小丁備用。
   ( 過冷水再蒸一下會爽口一點，不過懶的話可以煮軟．切丁就好，
     想要保持原味的洗淨後可以直接蒸10分鐘，再切小丁，
     不過臘味都…不太乾淨，建議煮一下為佳，會有好多臟污跑出來哦~!)
 
3.在來米粉/ 粘米粉 加 水/ 蘿蔔水 拌勻成粉漿，1斤粉約500-600ml水左右，
  一點點加水加粉，慢慢攪拌至順滑無粉粒帶流質即成滑滑的粉漿。
   ( 我用的是蘿蔔水，可加重蘿蔔香，但大多數人都是用水的，個人喜惡吧~! )

4.圓形鍚紙盤整個掃油備用。

5.熱鍋，加入2匙油，放入紅蔥頭末先爆香再放入蝦米，炒香後取出備用。
  再於原鍋放入白蘿蔔絲炒至微軟透白，加入水(300ml)和調味料，再燜煮5分鐘。
 ( 我的做法是另開一小鍋爆香紅蔥頭、蝦米，再加到炒蘿蔔絲的鍋中，
  小鍋原鍋放入300ml水，加入調味料打勻，再加入蘿蔔絲的鍋中燜煮，味均勻點)

6.將開好的粉漿慢慢倒入 (作法3) 的鍋中拌勻，以小火拌煮成糊狀，
   再加入臘肉、臘腸粒粒拌勻，放入抹了油的模型中，鋪平。
   (臘肉、臘腸會出油出水，油水記得先隔走不要加到鍋中)

7.將已入模的蘿蔔糊放入鍋中，蓋上鍋蓋隔水蒸1小時，蒸好後取出放涼即可。
  ( 想要糕面平滑點可用平匙沾點油，輕輕掃滑表面，那就會美美的了，不過不加更健康，
  要煎蘿蔔糕必須放涼後才可切開煎食，如果是食蒸蘿蔔糕的，蒸好後就可以食用了 )

**下面的是做好的蘿蔔糊，大概這個樣子就可以入模了**


備註:
**白蘿蔔是天氣越冷越甜的，選短身肥肥的孖子蘿蔔為佳，
      可孖子蘿蔔很少有，所以選短身肥肥表面嫩滑的就好，太青頭的不要。
      孖子蘿蔔是什麼!?  就是腳腳那裡有2個甚至3個圓圓尖尖 ( 腳牙) 的蘿蔔，稀有呀! 可不是根哦! 
 
**臘肉、臘腸依個人喜好選擇就好，不過一般臘肉會選用較肥的，因較易切開，
    太瘦會較硬及粗糙，我選用的是半肥瘦，給糖尿病人吃的不而太肥，
    臘腸多選偏瘦的，會較爽口，太油會影響蘿蔔糕的味道及口感。

**在來米粉 / 粘米粉，在來米粉…就不說了要自己磨的，買磨好的粘米粉就好
      香港市面上有2個牌子，一是三象牌 $8 包，二是李祥和 $16 包，
      一般都是買三象牌的，做出來的都很好，不過你有高要求的話可以用李祥和，
      它的粉是由兩種米磨成的，很幼滑，做出來感覺更嫩滑軟糯一點， 
      我今次用的是李祥和，其實也沒有太大差別，差別較大的…就價錢吧 ^^