IMG_9981 
應求出個食譜,不過做的時候…還是自己多少拿握一下吧~!!
每年都會提上來一次


大家可能會覺得白蘿蔔、粉的份量跟坊間的而言很不一般,
因為這個是家傳的 東莞 Max 惠洲潮汕 那邊的做法加香港口味,
雖不是港式的,可味道是港式的哦。
現在提供的是較簡單的做法,大約3-4小時左右可完成。

這個份量是需要一個17" 鑊才炒得動的,
所以做之前要先確認一下你的鍋量有多大才好,
做不了,材料就先減半來做吧~!

重量換算

**記得要看尾尾的備註哦~!**

材料:

在來米粉 / 粘米粉  1斤 / 包 ( 604.78g,不過一包大多是600g 的,也可以了)
白蘿蔔  7斤 ( 4233.46g )
臘肉  2條 
臘腸  2孖 (4條)
蝦米  4兩 (151.2g )
紅蔥頭  3-5個    (看大小而定,切未後約2/3飯碗的量就ok了)
水 / 蘿蔔水  900ml



調味料:
鹽        3小匙          (基本上各種材料都有味道,想再健康點,可以不加的,我也沒加)
胡椒粉  少許 (祛蝦米鯹味用)
雞粉   1小匙  ( 個人喜歡吧,可加也可不加,我沒有加的,糖尿病人不宜)


容器:
11" 圓形鍚紙盤   2個 (大一點也可以)
17" 鑊鍋

我今次用的是9"鍚紙盤,所以還做了3個 3-4"大的砵仔蘿蔔糕 ^^

IMG_9983


做法:
1.白蘿蔔去蒂、去皮,洗淨後刨成細絲,刨好後隔開蘿蔔水留用
   蝦米洗淨泡水浸軟,軟身反去水切幼備用;(喜歡一整隻蝦米的,可使用幼蝦米,免切)
   紅蔥頭切去頭尾及外皮,洗淨後切末備用


2.臘肉、臘腸洗淨後用熱水煲煮至軟身或10分鐘左右,
   拿起過冷水洗淨,再蒸5-10分鐘取出,切成小丁備用。
   ( 過冷水再蒸一下會爽口一點,不過懶的話可以煮軟.切丁就好,
     想要保持原味的洗淨後可以直接蒸10分鐘,再切小丁,
     不過臘味都…不太乾淨,建議煮一下為佳,會有好多臟污跑出來哦~!)

 
3.在來米粉/ 粘米粉 加 水/ 蘿蔔水 拌勻成粉漿,1斤粉約500-600ml水左右,
  一點點加水加粉,慢慢攪拌至順滑無粉粒帶流質即成滑滑的粉漿
   ( 我用的是蘿蔔水,可加重蘿蔔香,但大多數人都是用水的,個人喜惡吧~! )


4.圓形鍚紙盤整個掃油備用。

5.熱鍋,加入2匙油,放入紅蔥頭末先爆香再放入蝦米,炒香後取出備用。
  
再於原鍋放入白蘿蔔絲炒至微軟透白,加入水(300ml)和調味料,再燜煮5分鐘。
 ( 我的做法是另開一小鍋爆香紅蔥頭、蝦米,再加到蘿蔔絲的鍋中
  小鍋原鍋放入300ml水,加入調味料打勻,再加入蘿蔔絲的鍋中燜煮,味均勻點)

6.將開好的粉漿慢慢倒入 (作法3) 的鍋中拌勻,以小火拌煮成糊狀,
   再加入臘肉、臘腸粒粒拌勻,放入抹了油的模型中,鋪平。
   (臘肉、臘腸會出油出水,油記得先隔走不要加到鍋中)

7.將已入模的蘿蔔糊放入鍋中,蓋上鍋蓋隔水蒸1小時,蒸好後取出放涼即可。
  ( 想要糕面平滑點可用平匙沾點油,輕輕掃滑表面,那就會美美的了,不過不加更健康,
  要煎蘿蔔糕必須放涼後才可切開煎食,如果是食蒸蘿蔔糕的,蒸好後就可以食用了 )

**下面的是做好的蘿蔔糊,大概這個樣子就可以入模了**
IMG_9931

備註:
**白蘿蔔是天氣越冷越甜的,選短身肥肥的孖子蘿蔔為佳,
      可孖子蘿蔔很少有,所以選短身肥肥表面嫩滑的就好,太青頭的不要。
      孖子蘿蔔是什麼!?  就是腳腳那裡有2個甚至3個圓圓尖尖 ( 腳牙) 的蘿蔔,稀有呀! 可不是根哦! 

 
**臘肉、臘腸依個人喜好選擇就好,不過一般臘肉會選用較肥的,因較易切開,
    太瘦會較硬及粗糙,我選用的是半肥瘦,給糖尿病人吃的不而太肥,
    臘腸多選偏瘦的,會較爽口,太油會影響蘿蔔糕的味道及口感。

**在來米粉 / 粘米粉,在來米粉…就不說了要自己磨的,買磨好的粘米粉就好
      香港市面上有2個牌子,一是三象牌 $8 包,二是李祥和 $16 包,
      一般都是買三象牌的,做出來的都很好,不過你有高要求的話可以用李祥和,
      它的粉是由兩種米磨成的,很幼滑,做出來感覺更嫩滑軟糯一點, 
      
我今次用的是李祥和,其實也沒有太大差別,差別較大的…就價錢吧 ^^

創作者介紹
創作者 Chatté 的頭像
Chatté

Chatté Handmade Room 手作りの部屋

Chatté 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()