第一次做，在網上找了點資料，
對於做甜點手殘黨的我來說，卻出奇的十分成功。
連續做了2種不同用料的組合，2種味道都很不錯，
只是用料各有分別，但同樣美味，
朋友們試過2種配方，都十分喜歡，
一種是典型大眾口味的味道，另一種有點像台灣微熱山丘的味道，
2者都很不錯
以下講講做法材料~
餡料:
即食餡/自製的都可以
自製餡料-
鮮菠蘿/ 罐頭菠蘿 418g / 一罐(大 836g)
糖 7湯匙 (白糖/海澡糖/咖啡糖都可以，海澡糖最多比例量是3-8%，咖啡糖只宜1湯匙)
將菠蘿切碎，脫水，切多碎就看你自己想要做出什麼質感，
喜歡有果肉可以咬嚼的，可以切大粒一點
Chatté 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(459)
因為個人很喜歡食鳳梨酥，
但市面上的鳳梨酥不是不合口味、就是賣得太貴，
也不太適合我家糖尿病人吃，
再加上我一個甲亢病人不宜食太多，
結果是我自己學上了，改良一下，
做得小小的，也健康一點，較適合糖尿病食用一點，
甲亢也可以小食一點，再順手做成我喜愛的貓咪造型，
好吃，好看，食得開心，也討歡心。
不過總括來講....鳳梨酥是離不開~高脂、高鹽、高糖的.......
小食一下無妨，甚麼改良還是不宜多吃的。
小小介紹一下材料做法吧~~~ 約可做出25粒鳳梨卷的份量
材料~:
(現成) 鳳梨餡
(自製)
鳳梨 1個 / 1罐大裝 (836g)
糖+海藻糖 7湯匙 (糖是不太能減少的，因為減了就結不成醬了。做果餡海藻糖用量可為15-25%)
低/中筋麵粉 120g
粟粉 40g
海藻糖 /糖粉 20g (或改用10g 咖啡糖增加味道層次，也可使用一般砂糖，另請看備註)
牛油 90g (在80-96g以內皆可，視你喜歡牛油味與否)
蛋 半只
奶粉 8g (可加可不加)
鹽 少半茶匙 (可加可不加)
做法~:
1. 先將鳳梨脫水，切細。
2. 開小鍋加入鳳梨翻滾煮熱，鳳梨開始轉色即加入糖一併翻煮，
至鳳梨煮軟變成棕黃色，黏稠能結成團即可收火放涼，再放入雪櫃冷藏，傭用。
3. 先麵粉+粟粉混合篩粉打入足夠空氣 (一般我最少會篩3次)
4. 篩好後加入常溫牛油、蛋、糖 混合搓勻，再放入雪櫃冷藏，傭用。
5. 餡料、麵團最少冷藏半小時，方可取出使用。
6. 足夠冷藏後，將餡料、麵團分成所須份量大少，做成自己須要的形狀，放到焗盤上備用。
( 如製作的是鳳梨卷，每粒餡料為7g )
7. 預熱焗爐170度，預熱後將已備好的鳳凰酥放入焗爐，焗15-18分析即可。
8. 焗好後，記得放涼才好入盒。
備註~~:
** 糖粉~~
坊間 一般怕砂糖溶解度不夠，因而改用糖粉，但一般砂糖其實也可以的，
主要是看你是用人手還是機器混合，手工搓粉因手溫關係，
牛油及糖的溶解度會高點，相容性會更好，也不怕凝結微粒在內。
**海藻糖
海藻糖...為天然糖類，比一般砂糖價格貴6倍，甜度為砂糖的45%，
低吸濕性，耐熱耐酸，可用於低糖食品中，澱粉食品中宜加入2-5%，
海藻糖與蔗糖、麥芽糖一樣可被小腸消化、吸收，是營養來源。
對血糖值或胰島素分泌的影響幾乎與葡萄糖相等。
只是相對性較不甜，適合糖尿病食用一點點而已，但還是不能食用太多的。
海藻糖的功能優於麥芽糖，可適用於麻糬，海綿蛋糕、馬鈴薯餅、
調味醬、麵條等，在冷藏或冷凍下效果更顯著。
能防止蛋白質變性，可適用於冷凍、冷藏、乾燥食品，
於含蛋白質的食品中，可以製造不易變性， 劣化的食品。
甜度比例~
玉米糖 30%
半乳糖 30%
乳糖 35%
海藻糖 45%
麥芽糖為 46%
楓糖 64%
葡萄糖 75%
紅/ 片糖 94%
咖啡糖 96%
黑糖 96%
蜂蜜 97%
三溫糖 99% (與焦糖、蔗糖同屬)
白糖 100%
蔗糖 100%
冰糖 100%
Chatté 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(799)
手製鳥結糖 / 牛軋糖材料 ~ 紅莓味 :
低糖棉花糖 200-250g
無鹽牛油 40g (=奶油)
奶粉 100g
乾果 160g (紅莓+果仁各80g，可自油搭配)
材料 ~ 綠茶味 :
低糖棉花糖 200-250g
無鹽牛油 40g (=奶油)
奶粉 60g
綠茶粉 40g (可增減量，奶粉+綠茶粉在100g 來就好)
乾果 160g (青提+果仁各80g，可自油搭配)
其他材料 :
食用米紙 (= 糯米紙。軟身的最好使用，硬身的可不用，視個人喜好)
硅油紙 (=牛油紙 、焗爐紙)
備註~**鳥結糖硬度取決於牛油的多寡，硬身的減少牛油份量，反過來，牛油越多就會越軟身。
因此，在製作前請先想好所須硬度，再來定牛油用量。**
**果仁一類堅果，用量最好不要超過100g。如想要堅果香脆點，可以預先烘烤一下**
**喜歡多點乾果可再增一點量，但總量最好不要超過200g，會太多**
做法~
1. 準備好材料，預熱煎鍋，使用慢火 (細火)，放入牛油煮至完全溶解。
2. 加入棉花糖，與牛油混合拌勻至完全溶化。
3. 再加入奶粉，加入奶粉後隨即關火，將奶粉與溶化的棉花糖混合拌勻。
4. 再加入乾果 或 其他配料 拌勻，即成烏結糖團。( *越易受到熱力影響形狀品質的，越要後放* )
5. 準備好硅油紙墊枱上，將糖團移到紙上，在室溫下放涼。(或直接放於雲石枱 / 砧板上放涼均可。)
在微暖而軟身的時侯塑形，再放涼一下，至硬身點，即可切開。
切記，不要用硅油紙完全覆蓋，或包實糖團，會黏合的。
軟身的烏結糖，放涼後依然黏性十足，若怕會黏實硅油紙，
可於紙上掃一層薄油，再將糖團放上去放涼，那就不會黏合硅油紙了。
6. 切開後，再稍微放涼風乾一下，用食用米紙包好，再加上外包裝即可。
因為此款是軟身烏結糖，十分黏身，所以最好包上米紙，再行包裝。
否則會黏住外包裝的...。
Chatté 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(768)
這個配方，是給糖尿病患者食用的，
雖然很多成份都減量，改良成糖尿食材...
不過我絕對性覺得糖尿病患者還是不要食月餅的好，
太不健康了.......油多、糖多、卡路里高.......
Chatté 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(284)
手工皂 (5)